Ovelha Dorper: Características, Vantagens e Produção
abril 30, 2026Receita de chimichurri de carne de cordeiro
abril 30, 2026A carne de cordeiro é uma opção deliciosa para quem gosta de umcarne tenrae comsabor intenso. Embora muitos estejam familiarizados com cortes populares comocosteletasou opernasde cordeiro, existem muitos outros cortes menos conhecidos, mas igualmente deliciosos.
Neste post exploraremos alguns dos cortes de cordeiro mais populares, como são cozidos e preparados e como podem ser utilizados em diferentes receitas. Seja você um chef experiente ou apenas um amante de cordeiro, este post vai te ajudar a descobrir novos cortes e formas de saborear essa carne saborosa e versátil.
Cortes de cordeiro no quarto da frente
pernil de cordeiro
É umpedaço grande e carnudoque inclui a parte superior da coxa e parte da perna, e geralmente possui um osso central que o torna ideal para cozinharfogo lento na grelha ou assado no forno. A carne da perna de cordeiro émacioesuculento, de sabor suave e adocicado que se presta a diversos preparos e marinadas.
pode ser cozidotodoqualquerdesossado, e pode ser usado para fazerensopados,ensopados,caril,assadoe muito mais. A perna de cordeiro é um corte de carne delicioso e versátil que pode ser a estrela de uma refeição especial ou simplesmente um delicioso acompanhamento de um jantar do dia a dia.
Cabeça
A maioria das cabeças são restos mortais, porque muitas vezes estão quebradas (cérebro, língua, etc.) que têm um valor importante quando provêm de animais jovens. Os miolos podem ser consumidos em massa ou em omelete, depois de cozidos, e olíngua em muitos lugares costuma ser comida cozida.
Pescoço
Inclui a região cervical da coluna e dos músculos da ovelha. Também é chamadopescoçoe geralmente é usado em ensopados,ensopados e sopas.
Peito
Está localizado entre o pescoço e a saia. É uma carne gordurosa, o que a tornamuito gostoso. É utilizado em ensopados e ragús.
Paleta
São as patas dianteiras. São menores que a perna (traseira) e contêm um pouco mais de gordura, o que faz com que tenham umacarne muito suculenta e macia. Geralmente é servido assado inteiro ou cortado em pedaços em ensopados ou ensopados.
cortes de costela
Ele está localizado na parte inferior da coluna. São as partes desossadas das costeletas ou tambémChama-se costela. São preparados assados, grelhados, fritos ou guisados.
Saia
É a carne que cobre a parede abdominal. Ideal para preparar ensopados, ensopados, ragus, ensopados ou ensopados.
Costeletas e cortes de espinha dorsal
Costeletas ou costelas
Eles são retirados da espinha. Os mais apreciados são os palitos, as costeletas oucostelas sem palitoEles são os renais. Geralmente são preparados assados, grelhados,grelhado ou frito.
Cadeira
Geralmente está preso à perna. Quando as duas pernas estão presas à cadeira é conhecido como «barão«. É uma das peças mais consumidas e solicitadas. Geralmente é preparado inteiro,desossada ou para ensopados, assada ou frita.
Cortes nas pernas traseiras (quarto traseiro)
É a peça mais utilizada no corte de ovinos emuito consumido. O habitual, ou o melhor, é prepará-lo assado no forno inteiro, desossado ou picado.
Cortes Garron
Mãos
Eles podem sercom osso ou sem osso. Podem ser preparados com tomate, ao molho ou com tripa de cordeiro. As mãos desossadas estão preparadas para fazê-lasespancado.
Outros cortes de cordeiro conhecidos
Existem muitas outras partes da ovelha que têm sido tradicionalmente utilizadas na culinária mundial, tais como:
miudezas
Inclui os pulmões (também conhecidos popularmente como «bofe«),traquéia, fígado e coração. Hoje em dia o baço não é recomendado para ser consumido eremovido por motivos de saúde. Podem ser adquiridos separadamente e geralmente são preparados fritos,encebolladosou guisado com molhos.
Moela de ovelha
É umglândula acima do coração chamada timo, presente especialmente em animais jovens. Sãomuito ricoe podem ser preparados grelhados ou guisados, principalmente com alho, comlimão e sal.
Rins
Também altamente valorizado. São consumidos principalmenteensopadoscom vinho Mas podem ser torradosgrade.
Tripa ou tripa
É o estômago ou barriga do animal. Eles são cozidos com mãos de cordeiro com osso.
Criadillas ou turmas
São os testículos do cordeiro. Eles podem estar preparadosà milanesaefrito.
Perguntas de nossos usuários
Onde está a glândula da perna de cordeiro?
A carne de cordeiro pode ter umsabor forte se as glândulas sebáceas não forem removidaschamadascatinga, que geralmente estão localizados na parte fibrosa das patas traseiras do animal,perto do osso. Para cozinhar o cordeiro sem problemas, é importante retirar essas glândulas antes de cozinhar a carne. A catinga pode deixar umgosto desagradávelna carne se não for removido corretamente.
Qual a melhor parte do cordeiro para assar?
A carne de cordeiro é uma deliciosa opção para umassado completo. Em Espanha, especialmente em Aragão, olâminaÉ considerada a melhor parte do cordeiro para assar e é uma das preferidas à mesa. Você também pode desfrutar de outras partes, comocostelae operna.
Qual é o cordeiro mais rico?
A carne deo cordeiro de leite é o mais tenro e fino, e é considerado o mais apreciado. Este tipo de carne provém de cordeiros com no máximo um mês e meio de idade, alimentados apenas com leite materno eeles não excedem 8 kg de peso. Embora seja omais caro, seu sabor e textura o tornam muito valorizado na gastronomia.
Qual parte do cordeiro tem mais gordura?
Como o animalenvelhece, a quantidade degordona carneaumenta. Portanto, a carne de cordeiro lactente apresenta o menor teor de gordura. As costeletas são as mais gordurosas, enquanto a perna tem cerca de metade do teor de gordura.
Se você tem interesse em saber cozinhar ou brincar com essa deliciosacarneiro, você pode acompanhar nossas receitas com carne de cordeiro.
Se você está procurando quais tipos de raça ovina produzem os melhores cortes, recomendamos a leitura de nossos artigos sobreEnquete Dorset,Raça Texel,DorperqualquerKatahdin.
Outras fontes:Wikipédia
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